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當(dāng)眾多餐企開(kāi)始在門(mén)店、電商，甚至商超等渠道販賣(mài)自家調(diào)味品，而調(diào)味品，也不再只是調(diào)料廠商的事，更成為了很多餐企的副產(chǎn)品，甚至是其未來(lái)商業(yè)版圖中的重要一環(huán)。

　　海底撈賣(mài)火鍋底料、呷哺呷哺買(mǎi)麻辣干鍋調(diào)料、探魚(yú)推辣椒醬……相信現(xiàn)在的你，看到餐廳門(mén)口、餐企官方公號(hào)售賣(mài)包裝調(diào)料一定不會(huì)驚訝。無(wú)論川渝火鍋、潮汕火鍋、干鍋、烤魚(yú)等餐企，都推出了各類(lèi)底料、油碟、辣椒包、醬料包。

　　調(diào)味品，既是餐飲業(yè)全面規(guī)?；?，中央工廠帶來(lái)的副產(chǎn)品，也是一些餐企在面對(duì)挑戰(zhàn)，新開(kāi)辟出的“另一條腿”，被不少餐企排入未來(lái)戰(zhàn)略。

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　　從火鍋開(kāi)始，大量餐企加入調(diào)味品大軍

　　要說(shuō)推出最多調(diào)味品的品類(lèi)，恐怕火鍋首當(dāng)其沖。

　　據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模為225億元，火鍋蘸料為50億元，兩者同比增速都超15%，位列復(fù)合調(diào)味品子品類(lèi)的前兩位。

　　從玩家格局來(lái)看，雖然已有一些頭部玩家，如頤海國(guó)際、天味食品、紅九九等，但據(jù)東興證券數(shù)據(jù)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)集中度不足20%，較為分散，火鍋調(diào)味品市場(chǎng)新玩家跑入頭部的空間較大。而其中有很大比重的，正是餐企。

　　海底撈這樣擁有幾百家門(mén)店，市值3156.15億港元（截止2020年10月9日）的火鍋餐飲集團(tuán)，當(dāng)仁不讓地沖到最前方，推出零售的底料、蘸料。而且除了“理所當(dāng)然”的火鍋底料、蘸料，海底撈還推出了酸菜魚(yú)、宮保雞丁等復(fù)合調(diào)味料。

　　根據(jù)海底撈2020年期中報(bào)告，其調(diào)味品及食材的銷(xiāo)售額達(dá)到1.82億元，占總營(yíng)收的比例從2019年的1.5%，提高到了1.9%。